Ubi jalar yang dulu dikenal sebagai makanan pedesaan, kini telah naik
peringkat dan dikenal secara luas didunia. Hal ini karena telah
diketahui jika ubi yang rasanya manis dan lezat ini banyak mengandung
nutrisi penting bagi kesehatan. Kandungan utama nutrisi dalam ubi jalar
seperti Vitamin A, C dan E, beta karoten, magnesium, kalium dan juga
kaya oksidan. Ada banyak jenis varietas ubi jalar, biasanya yang kita
tahu dari perbedaan warna seperti oranye, putih, kuning, merah dan warna
ungu. Ada juga varietas ketela rambat yang dikenal lebih manis, yang
berasal dari daerah malang jawa timur yaitu ketela gunung kawi. Namun
semua jenis ketela rambat yang ada, rata-rata memiliki kandungan nutrisi
yang sama.
Fakta Kandungan Gizi ubi jalar
Menurut sebuah artikel yang diterbitkan oleh Komisi Sweet Potato North
Carolina, dari 58 jenis sayuran yang diteliti, ditemukan bahwa ubi jalar
adalah termasuk makanan dalam daftar terbaik. Ubi jalar adalah makanan
manis yang bebas lemak, namun ia mengandung 769% dari kebutuhan harian
vitamin A dan 65% vitamin C dalam satu porsi (sekitar satu cangkir).
Ubi jalar aman dikonsumsi oleh hampir oleh semua usia, bahkan untuk bayi
yang sudah diatas 6 bulan. Kandungan serat yang tinggi dalam ubi jalar
akan membantu pencernaan awal sebagai transisi peralihan ke makanan
padat. Ubi jalar sangat dikenal mengandung jumlah tinggi beta karoten,
yang merupakan antioksidan alami yang membantu meningkatkan ketahanan
tubuh dari radikal bebas dan penyakit. Ubi jalar juga mengandung Vitamin
C, Vitamin B dan fosfor dalam jumlah yang cukup tinggi, sehingga juga
ampuh untuk melawan infeksi. Bahkan makanan ini juga dimasukkan sebagai
salah satu makanan terbaik yang dianjurkan bagi ibu hamil.
Berdasarkan RDA, nutrisi tertinggi dari ubi jalar adalah vitamin A yang
mencapai 14.187 IU. Ini berarti hampir sama dengan vitamin A dalam
wortel yaitu yang berjumlah 16.706 IU vdengan berat yang 100 gr. Ubi
jalar juga mengandung tinggi magnesium, seng dan vitamin B, sebuah
kombinasi nutrisi yang telah terbukti bermanfaat membantu penyembuhan
dan mengurangi rasa sakit karena radang sendi dan pembengkakan. Ubi
jalar juga terdaftar sebagai makanan yang baik untuk mengurangi gejala
sakit secara efektif pada penderita arthritis.
Berikut manfaat luar biasa ubi jalar bagi kesehatan Kita
Mengurangi risiko diabetes dan penyakit jantung, karena memiliki
kemampuan untuk menstabilkan gula darah dan resistensi insulin yang
lebih rendah. Karotenoid dalam ubi jalar yang bermanfaat dapat mengatur
kadar gula darah.
Ubi jalar merupakan makanan yang baik untuk membantu menghilangkan rasa
sakit dan nyeri sendi arthitis, karena ia kaya akan mineral.
Tinggi serat, sehingga mengurangi resiko kanker usus dan sembelit.
Beta-karoten yang terkandung dalam ubi jalar adalah anti-oksidan kuat yang membantu untuk melawan radikal bebas.
Kalium tinggi yang ditemukan berfungsi untuk menjaga keseimbangan antara cairan dan elektrolit serta integritas sel.
Sweet potato ini juga dapat mengurangi tekanan darah. Jika dikonsumsi
secara teratur, bisa meredakan peradangan pada lambung dan usus pada
maag kronis.
Kalsium tinggi dan zat besi membantu meningkatkan produksi sel darah merah dan dapat meningkatkan kepadatan tulang.
Ubi jalar juga baik untuk membantu penderita imsomnia.
Ketela manis ini juga Baik untuk mencegah stroke, karena menghambat pembekuan darah.
Makan ubi jalar juga dapat membantu agar kulit terlihat lebih cerah, dan kelihatan lebih muda.
Kandungan tinggi beta-karoten dapat mengubah vitamin A dalam tubuh menjadi DNA yang bertujuan menghasilkan sel-sel kulit baru.
Ubi ungu sangat lezat apalagi dimakan dalam kondisi yang masih hangat.
Sebagian orang masih beranggapan kalau ubi ungu adalah makanan kampung.
Saat ini, ubi ungu tak hanya dapat diolah menjadi panganan tradisional
saja, lho. Tetapi juga dibuat menjadi aneka makanan yang lebih modern
seperti puding ubi ungu, nasi ubi ungu, dan brownies ubi ungu.
Kandungan Nutrisi Ubi Ungu
Cu (tembaga)
lisin
K (kalium)
Mg (magnesium)
Zn (seng)
Karbohidrat
Kalori
Vitamin C
Vitamin A
Thiamin (vitamin B1)
Riboflavin
Zat besi
Fosfor
Kalsium
Protein
Serat
Lemak
Abu
Antosianin
Kandungan lisin, Cu, Mg, Zn, dan K dalam ubi ungu rata-rata 20%.
Sedangkan untuk antosianin atau pigmen warna ungu kandungannya
berbeda-beda antara tanaman ubi yang satu dengan yang lainnya. Tetapi
berkisar antara 20 mg/100 g sampai dengan 600 mg/100 g berat basah.
Nah, selain bermanfaat untuk membuat beragam olahan makanan, ternyata
ubi ungu juga menyimpan khasiat bagi kesehatan tubuh kita. Apa sajakah?
Berikut ini diantaranya :
1. Menyehatkan jantung
Ubi ungu mengandung zat antosianin yang berguna sebagai antioksidan
serta melindungi tubuh kita dari kerusakan hati, menghindarkan kita
terkena serangan jantung dan stroke.
2. Sumber vitamin A
Kandungan vitamin A dan beta karoten dalam ubi ungu tergolong tinggi.
Vitamin A bermanfaat dalam menjaga mata tetap sehat. Juga bagus untuk
kesehatan kulit dan tulang. Kandungan betakaroten dalam ubi ungu akan
diubah menjadi vitamin A dalam tubuh kita. Dan betakaroten yang telah
diubah jadi vitamn A menyediakan 200% kebutuhan vitamin A tubuh dalam
satu hari. Selain dari ubi ungu, betakaroten juga bisa diperoleh dari
sayuran atau buah-buahan yang memiliki warna oranye, hijau, kuning, dan
ungu.
3. Kandungan vitamin C, E, serta beta karoten tinggi
Ketiga nutrisi yang terkandung dalam ubi ungu itu bermanfaat untuk
mencegah penyakit kardiovaskuler. Ubi dapat memasok vitamin C yang
dibutuhkan oleh tubuh karena dalam ubi tersebut dapat mencukupi sampai
66% kebutuhan vitamin C harian kita. Selain itu ubi memiliki serat yang
melimpah. Dan jika kita megkonsumsi ubi bersama dengan kulitnya dapat
memberi serat lebih banyak apabila dibanding dengan satu porsi oatmeal.
4. Melancarkan peredaran darah
Yang berperan dalam melancarkan peredaran darah di tubuh adalah pigmen
warna ungu yang terkandung di dalam ubi ungu tersebut. Pigmen warna ungu
yang memberi warna pada daging ubi ungu dinamakan dengan antosianin.
Seperti yang telah dibahas sebelumnya, antosianin berfungsi sebagai
antioksidan yang dapat menyerap polusi udara. Jadi pembekuan darah pun
tidak akan terjadi dan peredaran darah dalam tubuh kita menjadi lancar.
5. Membuat pencernaan jadi lancar
Apakah kandungan dalam ubi ungu yang dapat melancarkan pencernaan?
Jawabannya adalah adanya kandungan serat dan pectin. Keduanya berperan
dalam menjaga pencernaan dan proses dalam saluran cerna tetap baik.
Sehingga kita akan terhindar dari berbagai gangguan pencernaan seperti
wasir, sembelit, bahkan sampai kanker.
6. Baik untuk penderita diabetes
Seperti kita ketahui bahwa penderita diabetes harus menjaga asupan
makanan, menghindari makanan yang manis, termasuk juga membatasi
konsumsi nasi. Sebagai penggantinya, para penderita diabetes dapat
memanfaatkan ubi ungu ini. Rasa yang agak manis, tetap enak sebagai
pengganti nasi. Ubi ungu maupun kuning baik untuk penderita diabetes
dikarenakan ubi mempunyai tingkat glycemic index atau GI yang lebih
sedikit dari roti atau nasi. Angka GI menunjukkan cepat lambatnya suatu
makanan dalam menaikkan konsentrasi gula darah dalam tubuh. Karena
dampaknya pada gula darah yang cukup kecil, maka ubi ungu ini adalah
pilihan yang terbaik bagi orang-orang yang menderita penyakit diabetes.
Pada suatu penelitian yang diadakan oleh University of Vienna, Austria,
menunjukkan bahwa orang dengan diabetes mellitus tipe 2 yang makan ubi
dalam jumlah banyak, menunjukkan pengurangan paling besar resistensi
insulin.
7. Sumber karbohidrat
Ubi ungu mengandung karbohidrat yang tinggi sehingga dapat menggantikan
nasi. Warna yang cantik, ungu, dapat dipakai sebagai bahan untuk pewarna
makanan.
8. Anti bakteri
Aktivitas anti bakteri ubi ungu mencapai 3,2 kali lebih tinggi dibandingkan bermacam jenis blueberry.
9. Mengatasi Asma
Penyakit asma memang tak bisa disembuhkan total, akan tetapi kita dapat
mencegah asam yang sering kambuh dengan rutin mengkonsumsi ubi ungu.
Asma terjadi karena organ paru yang susah mengembang. Dengan makan ubi
ungu secara teratur, maka asma tidak akan sering kambuh lagi.
10. Rendah kalori
Ubi ungu ataupun ubi kuning yang memunyai 112 kalori tanpa lemak dan
kolesterol, juga kandungan natrium yang sedikit. Cara pengolahan ubi
ungu yang direbus atau dikukus trsebut akan membuanya terasa manis akan
tetapi kalorinya tetap rndah.
11. Tambah bobot tubuh
Ubi ungu yang mengandung karbohidrat kompleks dan juga memiliki rasa
manis dapat membantu menambah bobot tubuh kita. Tentunya tidak cuma
mengkonsumsi ubi ungu secara teratur saja, melainkan juga disertai
dengan latihan dan olahraga. Maka otot-otot dapat terbentuk.
12. Anti kanker
Ubi ungu dengan aktivitas antioksidan 2,5 kali lebih tinggi dibandingkan
dengan beragam jenis blueberry tentunya dapat mengendalikan sel kanker
dalam tubuh. Selain itu, kandungan zat selenium dan iodine dalam ubi
ungu tersebut 20 kali lebih tinggi jika dibandingkan dengan jenis ubi
yang lain. Jadi dapat bermanfaat sebagai anti kanker.
13. Diolah menjadi bermacam masakan sehat
Masih banyak yang menganggap kalau ubi ungu adalah makanan kampung. Atau
cuma bisa diolah menjadi ubi goreng dan ubi rebus. Akan tetapi,
sekarang ubi ungu sudah naik kelas. Warna ungunya yang cantik dapat
digunakan sebagai pewarna alami. Berbagai macam makanan sehat dapat kita
buat dari bahan ubi ungu. Kalau tidak tahu resepnya, bisa lihat di
internet. Di sana sangat banyak resep aneka olahan ubi ungu yang lezat
dan sehat.
14. Mudah dicerna
Ubi ungu sangat mudah untuk dicerna. Tingginya kandungan zat pati
membuat saluran cerna tak perlu bekerja keras dalam mencerna bahan yang
satu ini. Karena itulah ubi ungu dapat mengatasi sakit pada perut. Ubi
yang berwarna ungu cerah dan apabila dikukus akan menjadi lunak dan
terasa manis ini pun mempunyai kandungan serat melimpah, sehingga
membuat buang air besar jadi lancar. Sementara kandungan vitamin B, C,
A, serta kalsium dan potasium dapat meredakan radang perut karena efek
anti radang yang dimilikinya.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar